mes recettes (et celles de mes copines)

24 janvier 2011

les amis...

le titre de ce blog ne peut pas être modifié...
quel dommage ! j'ai manqué d'inspiration le jour où je l'ai créé...
parce qu'il n'y a pas que les filles qui cuisinent !

alors avis aux amateurs et amatrices
qui voudront bien partager leurs meilleures recettes
et permettre aux visiteurs de trouver une inspiration parfois capricieuse !

pour être membre, il suffit de me communiquer votre mail et de choisir votre pseudo...
sinon j'en trouverai un à ma façon !

à bientôt

Isabelle

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07 novembre 2010

Le potage de seiche de Michèle

ingrédients
pour 12 personnes

4 kg de seiche
1 pied de céleri branche
6 poireaux (gros)
10 à 15 carottes (selon la taille)
10 à 15 pommes de terre (selon la taille)

2 boîtes de bisque de homard
6 doses de safran
2 tubes de concentré de tomates
1 verre de fumet de poisson
ail, oignons, thym, laurier

pour l'aïoli :
1 jaune d'oeuf, 3 à 4 gousses d'ail écrasé
huile d'olive, sel poivre

préparation

dans un grand faitout (ou cocotte)
faire à cuire la seiche coupée en morceaux
avec le concentré de tomate additionné d'eau,

et le fumet de poisson, le thym, le laurier
le liquide doit être à hauteur de la seiche

pendant ce temps préparer les légumes :
éplucher et couper les carotte en long
laver les poireaux et les couper en tronçons de 10 cm
de même que le céleri
préparer des fagots avec un peu de chaque légume
attacher avec de la ficelle à rôti

ajouter les légumes dans la marmite
et laisser cuire à couvert, feu doux
ajouter les pommes de terre quand les autre légumes sont bien cuits

ajouter la bisque de homard et le safran, (c'est bon aussi sans la bisque de homard),
bien mélanger et laisser mijoter encore un peu

rectifier l'assaisonnement

servir bien chaud avec l'aïoli (à part)


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01 novembre 2010

les pancakes de Kat

ingrédients
1 tasse 1/2 de farine
3 cuil. à café 1/2 de levure chimique
1 cuil. à café de sel
1 cuil. à soupe de sucre
1 tasse 1/4 de lait
1 oeuf
3 cuil. à café de beurre fondu


mélanger les ingrédients au fur et à mesure, dans l'ordre de la liste
bien mélanger pour obtenir une pâte onctueuse et coulante
(mais plus épaisse qu'une pâte à crèpes)

cuire dans une poële bien chaude, en formant de petites ronds
(1 à 2 cuill à soupe bien remplie par pancake)

dorer quelques instants et retourner

à déguster avec tout ce qui vous plait, confitures, miel, sirop d'érable
pâte à tartiner de spéculos ou de chocolat



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19 avril 2010

le saucisson au chocolat

 

le_saucisson_au_chocolat

ingrédients 

1 paquet de petits beurre (Lu Brun)

150 gr de beurre 

100 gr de sucre glace 

200 gr de chocolat noir

10 Marshmallows

1 oeuf entier 

 

 

 

 

faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie

hors du feu ajouter l’oeuf entier
et fouetter

ajouter le sucre glace

écraser les petits beurre

couper les Marschmalows en morceaux
(en deux puis en trois)

mélanger le tout

 

sur une feuille de papier aluminium verser du sucre glace

déposer la pâte et former un long saucisson

enrouler le papier aluminium autour et laisser au réfrigérateur

(au moins 6 heures)

pour servir découper en rondelles

 

recette : Agathe

 

 

 

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10 avril 2010

rougail st michel

 

ingrédients pour 5 personnes

5 darnes de poisson blanc à chair ferme, 650 gr de carottes, ½ chou fleur, 2 oignons rouges, 2 gousses d’ail, 5 tomates, 1 yaourt, 1 citron, sel, poivre, 1 cuil. à café de curcuma, matière grasse (huile d’olive)

ingrédients ajoutés : curry, piment en poudre(piment oiseau ou piment d’espelette), riz

 

 

ustensiles à prévoir

1 casserole, 1 sauteuse, 1 cocotte, 1 cuiseur de riz, 1 planche à découper, 1 petit couteau, 1 grand couteau, 1 économe, 1 presse ail

1 passoire, 2 cuillères à soupe, 1 fourchette

1 saladier, glaçons,

bols et plat de présentation

 

 

préparation

 

faire chauffer une grande casserole d’eau salée

laver et couper le chou, le plonger dans l’eau bouillante, arrêter la cuisson quand il est juste « al dente »

le rafraîchir dans de l’eau froide, puis le tremper quelques minutes dans l’eau avec glaçons,

quand il est bien froid égoutter et sécher le plus possible

 

éplucher les carottes, les couper en tronçons, couper les tronçons en 4 dans la longueur, les cuire à la sauteuse avec un peu d ‘huile d’olive, la cuisson doit se faire à couvert pour la moitié du temps, les carottes doivent rester ferme, arrêter la cuisson quand elle sont encore un peu dures.

 

couper les tomates en dés, réserver

 

râper le zeste du citron, réserver

 

émincer les oignons finement (réserver ½ oignon),

les faire revenir (sans roussir) dans la cocotte avec un peu d’huile d’olive,

éplucher l’ail enlever le germe et le réduire en purée avec le presse ail, ajouter

aux oignons et faire revenir légèrement

ajouter le curcuma et une cuil à café de curry, le piment, faire rissoler légèrement,

jeter les tomates en dés, faire chauffer doucement à couvert

 

mettre le riz à cuire, réserver au chaud (en principe le riz ne doit pas être salé)

 

rectifier l’assaisonnement de la sauce, ajouter le poisson dans la cocotte de sauce,

surveiller la cuisson (sans trop bouleverser le poisson pour que les morceaux restent entiers)

et arrêter le feu juste avant que le poisson soit cuit à point

 

 

 

à faire juste avant de servir

écraser les sommités du chou fleur à la fourchette (ne pas utiliser les tiges),

ajouter l’oignon haché, arroser de jus de citron, verser le yaourt battu et le piment en poudre,

rectifier l’assaisonnement.

 

ajouter le zeste de citron aux carottes, rectifier l’assaisonnement,

 

 

 

présentation :

Dans un grand plat rond ou ovale disposer les carottes au centre, puis le riz en couronne,

le poisson dans sa sauce autour du riz,

présenter le chou dans un bol à part

 

Dans l’assiette : un peu de riz, de poisson avec sa sauce, de carottes,

le chou bien séparé à côté servira de condiment.

Les différents éléments ne doivent pas être mélangés dans la sauce

pour que les parfums, saveurs et textures restent bien identifiables

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30 mars 2010

tarte aux b(e)lettes

ingrédients
1 botte de blettes
3 à 4 oeufs
150 gr de lardons fumés
20cl de crème fraîche
1 pâte feuilletée (pur beure)
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1/4 de l de lait
emmental râpé
curry
sel et poivre

préparation
laver les blettes et les essuyer
les tailler en lamelles en s'organisant pour avoir les côtes (partie blanche) du même côté
dans la sauteuse faire revenir les lardons,
quand ils sont bien dorés les retirer du feu et déposer sur du papier absorbant
jeter la graisse qui reste dans la sauteuse
faire chauffer la sauteuse avec l'huile d'olive, à feu doux
jeter les côtes dans la sauteuse (la partie blanche seulement) et faire revenir doucement
quand ça commence à être un peu cuit ajouter le vert
faire cuire le tout en remuant, sans couvrir
finir la cuisson en remontant un peu le feu et en ajoutant le curry
pour qu'il rissole un peu, puis les lardons *
baisser le feu et verser la crème fraiche, remuer pour récupérer tous les sucs
rectifier l'assaisonnement laisser de côté

déposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte (à bords un peu hauts, un moule à manqué peut faire l'affaire)
battre les oeufs et le lait, saler et poivrer

déposer les blettes à la crème sur la pâte
verser les oeufs battus
parsemer de fromage râpé

cuire à four moyen (180°) pendant 30 min

* on peut remplacer les lardons par des dés de blanc de poulet, ou de jambon
si on a des pommes de terre, on peut en râper une ou deux et les mélanger aux blettes pendant la cuisson,
ça donne un peu plus de consistance
des pommes de terre déjà cuites (vapeur) : les couper en lamelles et les poser au fond de la tarte

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02 mai 2009

soupe d'endives

Ingrédients :

3 à 4 endives

2 grosses pommes de terre

1 cube de bouillon de volaille

1 brique de crème liquide

Beurre huile d'olive

Sel poivre muscade

Émincer l'oignon et le faire dorer légèrement dans l'huile d'olive

( sans brunir )

Couper les endives en fines lamelles

En mettre de côté une poignée qui sera utilisee crue

Faire revenir les endives a feu doux avec les oignons avec un morceau de beurre

Les endives deviennent transparentes

Ajouter les pommes de terre coupées et morceaux et ( épluchées)

Couvrir d'eau et ajouter le bouillon de volaille.

Laisser cuire en couvrant la cocotte.

Quand les pommes de terre dont cuites mixer le tout finement et ajouter la crème fraîche.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir chaque assiette avec quelques morceaux d'endive crue et râper un peu de muscade.


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21 avril 2009

LE gâteau moka

ingrédients
4 paquets de Petits Brun (pas des petits beurres, trop compacts)
4 jaunes d'oeufs (*)
300 grammes de sucre en poudre
300 grammes de beurre (ramolli)
du café soluble décaféïné (ou de l'extrait de café)

matériel

fouet électrique
1 moule à cake
du film alimentaire

(toute la préparation se fait la veille)

(*) avec les blancs, on peut faire des macarons ou des langues de chat
(recette un de ces jours)

Préparation de la crème au beurre :
placer les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier,
fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux,
(si on veut éviter de sentir les grains de sucre, faire un sirop avant qui devra être utilisé froid)
quand le mélange est bien crémeux ajouter le beurre petit à petit en continuant à fouetter
faire fondre 5 cuillères à café de café soluble dans un tout petit peu d'eau et aromatiser la crème en
mélangeant bien et en vérifiant le résultat au fur et à mesure (plus ou moins corsé suivant le goût)

Laisser la crème au frais pour qu'elle prenne une consistance permettant de la tartiner.

Préparer 5 tasses de café
corsé
qui devra être froid au moment du montage du gâteau
le café soluble a l'avantage de pouvoir se préparer à l'eau froide
(non sucré : les gâteaux et la crème le sont déjà suffisamment)

Montage du moka

Habiller l'intérieur du moule à cake avec le film alimentaire (en le laissant dépasser sur les côtés)

photo_3_

tartiner uniformément les petits beurre avec la crème (une grosse noix pour chaque biscuit)
et déposer une couche au fond du moule et sur les côtés, bien serrés les uns contre les autres,
crème vers le fond
arroser les gâteaux avec le café, une cuillère à soupe environ par petit beurre

photo_4_

répéter l'opération couche après couche en comblant les côtés du moule
qui doivent être imbibés de café également

photo_6_

une fois tous les biscuits utilisés, rabattre les bords du film alimentaire sur le gâteau
terminer en couvrant le plat avec un film alimentaire
laisser au réfrigérateur au moins 12 heures

il doit rester un peu de crème qui servira pour la décoration
(à garder au frais aussi)

pour la présentation démouler le gâteau en tirant sur
le film alimentaire pour le faire glisser
(pas trop à l'avance sinon il ramollit)
et décorer avec le reste de crème, du cacao râpé.

photo

on peut servir avec une crème anglaise légère et pas trop sucrée...

photo_2_

ce gâteau a été réalisé avec l'aide de Charlotte,
et est dédié à Rochette ...


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19 avril 2009

gâteau au chocolat

4 oeufs
5 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de farine (facultatif)
1 pincée de sel
1 plaque de chocolat à fondre 70%

150 gr de beurre

1 brique (20cl) de crème fraiche semi épaisse

(pour un gâteau plus corsé réduire la quantité de sucre et supprimer le lait ou la crème)

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casser en morceaux et faire fondre le chocolat
de préférence au bain marie,

quand le chocolat est fondu ajouter le beurre petit à petit

laisser refroidir

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séparer les jaunes d'oeufs et réserver les blancs au frais
dans un saladier mettre le sucre en poudre avec les jaunes et fouetter

jusqu'à-ce que le mélange devienne blanc et un peu mousseux

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ajouter la farine

(seulement si vous voulez un gâteau plus consistant)

préchauffer le four à 180°

battre les blanc d'oeufs en neige avec la pincée de sel, ils doivent être très fermes

photo_3_

mélanger le chocolat fondu à la préparation jaunes d'oeufs-sucre-farine

et incorporer le lait (ou la crème fraiche)

incorporer ensuite délicatement les blancs en mélangeant avec une maryse (spatule souple)
(ne pas tourner à la cuillère, cela casserait les blancs et empêcherait le gâteau de gonfler)

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beurrer et fariner un plat allant au four et pouvant être présenté à table *
verser la préparation

photo

mettre au four pour 18 min

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* ce gâteau est très souple et ne se démoule pas toujours très facilement, surtout dans la version sans faine,

alors il vaut mieux le présenter dans le plat,

préparation réalisée par Paola et Lucie



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11 avril 2009

sabayon aux agrumes

images_1

pour 4 personnes
4 oranges
3 pamplemousses
4 oeufs
3 à 4 cuillères à café de sucre (suivant le goût de chacun)
1 verre de jus d'orange si nécessaire pour compléter le jus des fruits

à faire à l'avance :
peler les fruits à vif (enlever toute la peau avec la partie blanche) et séparer les quartiers
en passant le couteau entre les membranes
procéder au dessus d'un saladier avec une passoire pour réserver le jus
répartir les quartiers de fruits dans des coupes
couvrir avec un film alimentaire et garder au réfrigérateur
conserver le jus des fruits au réfrigérateur

juste avant de servir le dessert
battre les oeufs dans un bol
faire chauffer le jus de fruit filtré avec le sucre dans une casserole
on doit avoir un petit verre de jus par personne,
si nécessaire compléter avec du jus d'orange)
quand c'est chaud verser les oeufs battus et cuire à feux doux sans
cesser de fouetter

(on peut faire la cuisson au bain marie, mais moi je trouve que ça
marche aussi directement à la casserole et ça va plus vite)

quand c'est bien mousseux et un peu épaissi
verser dans les coupes sur les fruits juste sortis du réfrigérateur

suivant la saison on peut ajouter quelques framboises pour la décoration
ou des rondelles de kiwis

Isabelle

NB : cette recette vient d'un livre de recettes de Michel Guérard /Minceur exquise

livre que j'ai prêté et pas revu ... c'est vrai qu'il est super.

Donc depuis, cette recette je la fais au pif et à ma façon, mais c'est toujours aussi bon !

(spécial dédicace à Jérôme, dont c'est le dessert préféré, et à Marie-Laure

qui l'a déjà goûté et va se lancer...)

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