le titre de ce blog ne peut pas être modifié... quel dommage ! j'ai manqué d'inspiration le jour où je l'ai créé... parce qu'il n'y a pas que les filles qui cuisinent !
alors avis aux amateurs et amatrices qui voudront bien partager leurs meilleures recettes et permettre aux visiteurs de trouver une inspiration parfois capricieuse !
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4 kg de seiche 1 pied de céleri branche 6 poireaux (gros) 10 à 15 carottes (selon la taille) 10 à 15 pommes de terre (selon la taille)
2 boîtes de bisque de homard 6 doses de safran 2 tubes de concentré de tomates 1 verre de fumet de poisson ail, oignons, thym, laurier
pour l'aïoli : 1 jaune d'oeuf, 3 à 4 gousses d'ail écrasé huile d'olive, sel poivre
préparation
dans un grand faitout (ou cocotte) faire à cuire la seiche coupée en morceaux avec le concentré de tomate additionné d'eau,
et le fumet de poisson, le thym, le laurier le liquide doit être à hauteur de la seiche
pendant ce temps préparer les légumes : éplucher et couper les carotte en long laver les poireaux et les couper en tronçons de 10 cm de même que le céleri préparer des fagots avec un peu de chaque légume attacher avec de la ficelle à rôti
ajouter les légumes dans la marmite et laisser cuire à couvert, feu doux ajouter les pommes de terre quand les autre légumes sont bien cuits
ajouter la bisque de homard et le safran, (c'est bon aussi sans la bisque de homard), bien mélanger et laisser mijoter encore un peu
ingrédients 1 tasse 1/2 de farine 3 cuil. à café 1/2 de levure chimique 1 cuil. à café de sel 1 cuil. à soupe de sucre 1 tasse 1/4 de lait 1 oeuf 3 cuil. à café de beurre fondu
mélanger les ingrédients au fur et à mesure, dans l'ordre de la liste bien mélanger pour obtenir une pâte onctueuse et coulante (mais plus épaisse qu'une pâte à crèpes)
cuire dans une poële bien chaude, en formant de petites ronds (1 à 2 cuill à soupe bien remplie par pancake)
dorer quelques instants et retourner
à déguster avec tout ce qui vous plait, confitures, miel, sirop d'érable pâte à tartiner de spéculos ou de chocolat
5
darnes de poisson blanc à chair ferme, 650 gr de carottes, ½ chou fleur, 2
oignons rouges, 2 gousses d’ail, 5 tomates, 1 yaourt, 1 citron, sel, poivre, 1
cuil. à café de curcuma, matière grasse (huile d’olive)
ingrédients ajoutés : curry, piment en poudre(piment oiseau ou
piment d’espelette), riz
ustensiles à prévoir
1 casserole, 1 sauteuse, 1 cocotte, 1 cuiseur de riz, 1 planche
à découper, 1 petit couteau, 1 grand couteau, 1 économe, 1 presse ail
1 passoire, 2 cuillères à soupe, 1 fourchette
1 saladier, glaçons,
bols et plat de présentation
préparation
faire
chauffer une grande casserole d’eau salée
laver
et couper le chou, le plonger dans l’eau bouillante, arrêter la cuisson quand
il est juste « al dente »
le
rafraîchir dans de l’eau froide, puis le tremper quelques minutes dans l’eau
avec glaçons,
quand
il est bien froid égoutter et sécher le plus possible
éplucher
les carottes, les couper en tronçons, couper les tronçons en 4 dans la
longueur, les cuire à la sauteuse avec un peu d ‘huile d’olive, la cuisson
doit se faire à couvert pour la moitié du temps, les carottes doivent rester
ferme, arrêter la cuisson quand elle sont encore un peu dures.
couper
les tomates en dés, réserver
râper
le zeste du citron, réserver
émincer
les oignons finement (réserver ½ oignon),
les
faire revenir (sans roussir) dans la cocotte avec un peu d’huile d’olive,
éplucher
l’ail enlever le germe et le réduire en purée avec le presse ail, ajouter
aux
oignons et faire revenir légèrement
ajouter
le curcuma et une cuil à café de curry, le piment, faire rissoler légèrement,
jeter
les tomates en dés, faire chauffer doucement à couvert
mettre
le riz à cuire, réserver au chaud (en principe le riz ne doit pas être salé)
rectifier
l’assaisonnement de la sauce, ajouter le poisson dans la cocotte de sauce,
surveiller
la cuisson (sans trop bouleverser le poisson pour que les morceaux restent
entiers)
et
arrêter le feu juste avant que le poisson soit cuit à point
à faire juste
avant de servir
écraser
les sommités du chou fleur à la fourchette (ne pas utiliser les tiges),
ajouter
l’oignon haché, arroser de jus de citron, verser le yaourt battu et le piment
en poudre,
rectifier
l’assaisonnement.
ajouter
le zeste de citron aux carottes, rectifier l’assaisonnement,
présentation :
Dans
un grand plat rond ou ovale disposer les carottes au centre, puis le riz en
couronne,
le
poisson dans sa sauce autour du riz,
présenter
le chou dans un bol à part
Dans l’assiette : un peu de riz, de poisson avec sa sauce,
de carottes,
le chou bien séparé à côté servira de condiment.
Les différents éléments ne doivent pas être mélangés dans la
sauce
pour que les parfums, saveurs et textures restent bien identifiables
ingrédients 1 botte de blettes 3 à 4 oeufs 150 gr de lardons fumés 20cl de crème fraîche 1 pâte feuilletée (pur beure) 1 cuil à soupe d'huile d'olive 1/4 de l de lait emmental râpé curry sel et poivre
préparation laver les blettes et les essuyer les tailler en lamelles en s'organisant pour avoir les côtes (partie blanche) du même côté dans la sauteuse faire revenir les lardons, quand ils sont bien dorés les retirer du feu et déposer sur du papier absorbant jeter la graisse qui reste dans la sauteuse faire chauffer la sauteuse avec l'huile d'olive, à feu doux jeter les côtes dans la sauteuse (la partie blanche seulement) et faire revenir doucement quand ça commence à être un peu cuit ajouter le vert faire cuire le tout en remuant, sans couvrir finir la cuisson en remontant un peu le feu et en ajoutant le curry pour qu'il rissole un peu, puis les lardons * baisser le feu et verser la crème fraiche, remuer pour récupérer tous les sucs rectifier l'assaisonnement laisser de côté
déposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte (à bords un peu hauts, un moule à manqué peut faire l'affaire) battre les oeufs et le lait, saler et poivrer
déposer les blettes à la crème sur la pâte verser les oeufs battus parsemer de fromage râpé
cuire à four moyen (180°) pendant 30 min
* on peut remplacer les lardons par des dés de blanc de poulet, ou de jambon si on a des pommes de terre, on peut en râper une ou deux et les mélanger aux blettes pendant la cuisson, ça donne un peu plus de consistance des pommes de terre déjà cuites (vapeur) : les couper en lamelles et les poser au fond de la tarte
ingrédients 4 paquets de Petits Brun (pas des petits beurres, trop compacts) 4 jaunes d'oeufs (*) 300 grammes de sucre en poudre 300 grammes de beurre (ramolli) du café soluble décaféïné (ou de l'extrait de café)
matériel fouet électrique 1 moule à cake du film alimentaire
(toute la préparation se fait la veille)
(*) avec les blancs, on peut faire des macarons ou des langues de chat (recette un de ces jours)
Préparation de la crème au beurre : placer les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier, fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux, (si on veut éviter de sentir les grains de sucre, faire un sirop avant qui devra être utilisé froid) quand le mélange est bien crémeux ajouter le beurre petit à petit en continuant à fouetter faire fondre 5 cuillères à café de café soluble dans un tout petit peu d'eau et aromatiser la crème en mélangeant bien et en vérifiant le résultat au fur et à mesure (plus ou moins corsé suivant le goût)
Laisser la crème au frais pour qu'elle prenne une consistance permettant de la tartiner. Préparer 5 tasses de café corsé qui devra être froid au moment du montage du gâteau le café soluble a l'avantage de pouvoir se préparer à l'eau froide (non sucré : les gâteaux et la crème le sont déjà suffisamment) Montage du moka Habiller l'intérieur du moule à cake avec le film alimentaire (en le laissant dépasser sur les côtés)
tartiner uniformément les petits beurre avec la crème (une grosse noix pour chaque biscuit) et déposer une couche au fond du moule et sur les côtés, bien serrés les uns contre les autres, crème vers le fond arroser les gâteaux avec le café, une cuillère à soupe environ par petit beurre
répéter l'opération couche après couche en comblant les côtés du moule qui doivent être imbibés de café également
une fois tous les biscuits utilisés, rabattre les bords du film alimentaire sur le gâteau terminer en couvrant le plat avec un film alimentaire laisser au réfrigérateur au moins 12 heures
il doit rester un peu de crème qui servira pour la décoration (à garder au frais aussi)
pour la présentation démouler le gâteau en tirant sur le film alimentaire pour le faire glisser (pas trop à l'avance sinon il ramollit) et décorer avec le reste de crème, du cacao râpé.
on peut servir avec une crème anglaise légère et pas trop sucrée...
ce gâteau a été réalisé avec l'aide de Charlotte, et est dédié à Rochette ...
4 oeufs 5 cuillères à soupe de sucre en poudre 2 cuillères à soupe de farine (facultatif) 1 pincée de sel 1 plaque de chocolat à fondre 70%
150 gr de beurre
1 brique (20cl) de crème fraiche semi épaisse
(pour un gâteau plus corsé réduire la quantité de sucre et supprimer le lait ou la crème)
casser en morceaux et faire fondre le chocolat de préférence au bain marie,
quand le chocolat est fondu ajouter le beurre petit à petit
laisser refroidir
séparer les jaunes d'oeufs et réserver les blancs au frais dans un saladier mettre le sucre en poudre avec les jaunes et fouetter
jusqu'à-ce que le mélange devienne blanc et un peu mousseux
ajouter la farine
(seulement si vous voulez un gâteau plus consistant)
préchauffer le four à 180°
battre les blanc d'oeufs en neige avec la pincée de sel, ils doivent être très fermes
mélanger le chocolat fondu à la préparation jaunes d'oeufs-sucre-farine
et incorporer le lait (ou la crème fraiche)
incorporer ensuite délicatement les blancs en mélangeant avec une maryse (spatule souple) (ne pas tourner à la cuillère, cela casserait les blancs et empêcherait le gâteau de gonfler)
beurrer et fariner un plat allant au four et pouvant être présenté à table * verser la préparation
mettre au four pour 18 min
* ce gâteau est très souple et ne se démoule pas toujours très facilement, surtout dans la version sans faine,
pour 4 personnes 4 oranges 3 pamplemousses 4 oeufs 3 à 4 cuillères à café de sucre (suivant le goût de chacun) 1 verre de jus d'orange si nécessaire pour compléter le jus des fruits
à faire à l'avance : peler les fruits à vif (enlever toute la peau avec la partie blanche) et séparer les quartiers en passant le couteau entre les membranes procéder au dessus d'un saladier avec une passoire pour réserver le jus répartir les quartiers de fruits dans des coupes couvrir avec un film alimentaire et garder au réfrigérateur conserver le jus des fruits au réfrigérateur
juste avant de servir le dessert battre les oeufs dans un bol faire chauffer le jus de fruit filtré avec le sucre dans une casserole on doit avoir un petit verre de jus par personne, si nécessaire compléter avec du jus d'orange) quand c'est chaud verser les oeufs battus et cuire à feux doux sans cesser de fouetter
(on peut faire la cuisson au bain marie, mais moi je trouve que ça marche aussi directement à la casserole et ça va plus vite)
quand c'est bien mousseux et un peu épaissi verser dans les coupes sur les fruits juste sortis du réfrigérateur
suivant la saison on peut ajouter quelques framboises pour la décoration ou des rondelles de kiwis
Isabelle
NB : cette recette vient d'un livre de recettes de Michel Guérard /Minceur exquise
livre que j'ai prêté et pas revu ... c'est vrai qu'il est super.
Donc depuis, cette recette je la fais au pif et à ma façon, mais c'est toujours aussi bon !
(spécial dédicace à Jérôme, dont c'est le dessert préféré, et à Marie-Laure
