rougail st michel

ingrédients pour 5 personnes

5 darnes de poisson blanc à chair ferme, 650 gr de carottes, ½ chou fleur, 2 oignons rouges, 2 gousses d’ail, 5 tomates, 1 yaourt, 1 citron, sel, poivre, 1 cuil. à café de curcuma, matière grasse (huile d’olive)

ingrédients ajoutés : curry, piment en poudre(piment oiseau ou piment d’espelette), riz

ustensiles à prévoir

1 casserole, 1 sauteuse, 1 cocotte, 1 cuiseur de riz, 1 planche à découper, 1 petit couteau, 1 grand couteau, 1 économe, 1 presse ail

1 passoire, 2 cuillères à soupe, 1 fourchette

1 saladier, glaçons,

bols et plat de présentation

préparation

faire chauffer une grande casserole d’eau salée

laver et couper le chou, le plonger dans l’eau bouillante, arrêter la cuisson quand il est juste « al dente »

le rafraîchir dans de l’eau froide, puis le tremper quelques minutes dans l’eau avec glaçons,

quand il est bien froid égoutter et sécher le plus possible

éplucher les carottes, les couper en tronçons, couper les tronçons en 4 dans la longueur, les cuire à la sauteuse avec un peu d ‘huile d’olive, la cuisson doit se faire à couvert pour la moitié du temps, les carottes doivent rester ferme, arrêter la cuisson quand elle sont encore un peu dures.

couper les tomates en dés, réserver

râper le zeste du citron, réserver

émincer les oignons finement (réserver ½ oignon),

les faire revenir (sans roussir) dans la cocotte avec un peu d’huile d’olive,

éplucher l’ail enlever le germe et le réduire en purée avec le presse ail, ajouter

aux oignons et faire revenir légèrement

ajouter le curcuma et une cuil à café de curry, le piment, faire rissoler légèrement,

jeter les tomates en dés, faire chauffer doucement à couvert

mettre le riz à cuire, réserver au chaud (en principe le riz ne doit pas être salé)

rectifier l’assaisonnement de la sauce, ajouter le poisson dans la cocotte de sauce,

surveiller la cuisson (sans trop bouleverser le poisson pour que les morceaux restent entiers)

et arrêter le feu juste avant que le poisson soit cuit à point

à faire juste avant de servir

écraser les sommités du chou fleur à la fourchette (ne pas utiliser les tiges),

ajouter l’oignon haché, arroser de jus de citron, verser le yaourt battu et le piment en poudre,

rectifier l’assaisonnement.

ajouter le zeste de citron aux carottes, rectifier l’assaisonnement,

présentation :

Dans un grand plat rond ou ovale disposer les carottes au centre, puis le riz en couronne,

le poisson dans sa sauce autour du riz,

présenter le chou dans un bol à part

Dans l’assiette : un peu de riz, de poisson avec sa sauce, de carottes,

le chou bien séparé à côté servira de condiment.

Les différents éléments ne doivent pas être mélangés dans la sauce

pour que les parfums, saveurs et textures restent bien identifiables